Tabakoğlu Kastamonu Pastırması

0 yorum  0 yorum  |  Yorum Yap
Ürün Kodu: pastırma001
Stok Durumu: Stokta var
139,02TRY
KDV Hariç: 128,72TRY

Mevcut Seçenekler:

*

Kastamonu'nun Meşhur Tabakoğlu Pastırması Siz müşterilerimize Bir Tık Kadar Yakın. Fabrikasyon olmayıp doğal yollarla kurutulan ve işlenen Meşhur Tabakoğlu Kastamonu Pastırması.

PASTIRMA

   Pastırma kendine has üretim teknolojisiyle asırlardan beri üretilen Türklere özgü kurutulmuş bir et ürünüdür. Eski Türkler her şeyin kurusunu ‘kak’ diye ifade etmiş oldukları için pastırmaya da ‘kak et’ demişlerdir. Pastırma kelimesi ‘bastırma- bastırmak’ sözcüklerinden türemiş öz Türkçe bir isimdir.
Divan-ı Lügat-it Türk’te pastırmaya “yazın ye” anlamına gelen “yazok et” söylendiği belirtilmektedir. Pastırma bir süre de bastırma olarak anılmış daha sonraları şimdiki adını almıştır.
   Günümüzde Yunanistan, Ermenistan, Mısır ve birçok Müslüman ülkede sevilerek tüketilmektedir. Pastırmanın anavatanı Orta Asya’dır. Orta Asya’da yaşayan Hunlar ve Oğuzlar’ın, aylar süren savaş yolculuklarına çıkarken yanlarına tuzlanmış eti aldıkları ve bu eti yol boyunca yedikleri belirtilmektedir. Ancak atların eğerinde torba içinde saklanan et, yol boyunca eğer ve diğer düzenekler tarafından sıkışıp ezilerek pastırma haline geldiği ifade edilmektedir. Bu nedenle ilk söyleyiş şekli “bastırma” olan pastırma daha sonraları Selçuklular zamanında Anadolu’ya gelmiş, yapımı genellikle Kayseri yöresinde adeta bir zanaat halini almıştır.
   Türkiye’de pastırma Osmanlı padişahlarından II. Ahmet’e (1691-1694) ait bir fermanda yer almış ve pastırma ile ilgili bazı hususlar sıralanmıştır. Ticari olarak pastırma üretimine 17. yüzyılda başlanmıştır.
   En kaliteli pastırma dana etinden yapılmaktadır. Sığırların sırtlarından ve sinirsiz yerlerinden ayrılan az yağlı veya hiç yağı olmayan et parçaları önce parçalar halinde bölünüp bolca tuzlanır. Partırma yapımına yaz ayı sonunda, sonbahar mevsiminin ortalarında başlanır. Hazırlanmış, tuzlanmış ve çemenlenmiş parçalar rüzgarlı yerlerde kurutularak hazır hale getirilir.
   Partırma çok kuvvetli ve albüminli bir gıdadır. Bilhassa bedenen çalışan insanlar için bol enerji kaynağıdır. Hazmı çok kolaydır. Etin esas gıda değeri eksilmediği, bileşiminde ki su miktarı azalmış olduğundan az bir pastırma parçasında çok miktarda etin yerini tutan besin ve kalori değeri mevcuttur.

PASTIRMANIN ÖZELLİKLERİ

  • Güçlü bir enerji kaynağıdır.
  • Normal etten daha fazla kalori ve besin değeri içerir.
  • Normal ete göre daha az su içerir.
  • Normal ete göre dafa fazla albümin içerir.

 

Yorum Yap

Not: HTML'ye dönüştürülmez!
Kötü           İyi